Brasserie et Industries Agroalimentaires (BRALim)

L’unité de recherche BRALim développe ses compétences dans les différents domaines du secteur agroalimentaire ; elle possède une expertise particulière dans le domaine de la brasserie.

Les recherches en science et technologie des aliments qui y sont menées, s’intéressent principalement aux propriétés techno-fonctionnelles, à la qualité des matières premières et à leur transformation en produits finis (formulation et ingénierie gastronomique). Elles s’appuient, entre autres, sur la caractérisation physico-chimique, nutritionnelle, aromatique et sensorielle des aliments. L’optimisation des conditions de conservation et l’impact de l’emballage sur les aliments font partie des axes d’intérêts développés.

Les activités de recherche se déploient également dans le domaine de la brasserie et des fermentations (alcoolique, lactique et acétique). L’étude du métabolisme des levures (Saccharomyces, Brettanomyces, Pichia et autres) dans des conditions maîtrisées et représentatives de conditions industrielles, la sélection et l’amélioration de microorganismes industriels ainsi que le développement de nouvelles technologies de fermentation, sont des thèmes récurrents au sein de l’unité.

L'équipe de recherche de cette thématique est localisée au bâtiment 10 du campus du CERIA.

Publications

• Lempereur, M., Majewska, C., Brunquers, A., Wongpramud, S., Valet, B., Janssens, P., Dillemans, M., Van Nedervelde, L., Gallo, D. (2016). Tetrahydro-iso-alpha acids antagonize estrogen receptor alpha activity in MCF-7 breast cancer cells. Int. J. Endocrinol, 2016. https://doi.org/10.1155/2016/9747863
• Gossuin, Y,. Vuong, Q, Grunin, L, Van Nedervelde, L, Pietercelie, A. (2018). Illustration of inversion‐recovery and Carr‐Purcell‐Meiboom‐Gill sequences by the determination of ethanol content in alcoholic beverages. Concepts Magn Reson Part A 46A, e21460. https://doi.org/10.1002/cmr.a.21460
• Van Vlasselaer, M., Dillemans, M., Van Nedervelde, L. (2021). Disruption potential of a multi-species oral biofilm by probiotics: preliminary investigation of a new bacillus subtilis strain. Journal of Probiotics & Health. Vol.9 Iss.2:233.
• L.Rochefort, Caille, O., Van Nedervelde, L. (2023). Sequentially Pitching Lactic Acid Bacteria and Active Dry Yeasts for Sour Beer Production. Journal of ASBC. https://doi.org/10.1080/03610470.2023.2215665
• Nicolas, C. , Rouche, M., Dierckens, M., Kelly, C., Fismen, A.S. , Nardone, P., Castetbon, K., Chatelan, A. (2023). Sixteen‑year trends in fruit consumption and related socioeconomic inequalities among adolescents in Western European countries. European Journal of Nutrition.  https://doi.org/10.1007/s00394-023-03199-5
• Minutillo, R., Pirard, B., Fatihi, A., Cavaiuolo, M., Lefebvre, D., Gérard, A., Taminiau, B., Nia, Y., Hennekinne, J.A., Daube, G., Clinquart, A. (2023) The enterotoxin gene profiles and enterotoxin production of Staphylococcus aureus strains isolated from artisanal cheeses in Belgium. Foods 12 4019. https://doi.org/10.3390/foods12214019